ڈل اچار کے کرکرا تانگ سے لے کر اچار والی مرچ کی میٹھی اور مسالیدار کک تک، اچار بنانے کا فن نسلوں سے ذائقوں اور روایات کو محفوظ رکھتا ہے۔ خواہ آپ اس وقت کی معزز کھانے کی تیاری کی تکنیک میں نئے ہوں یا اچار کے ایک تجربہ کار شوقین، اچار کے اندر اور آؤٹ کو سمجھنا اور کیننگ کے ساتھ اس کی مطابقت ذائقہ دار امکانات کی دنیا کھول سکتی ہے۔
اچار کی تاریخ
اچار، کھانے کو تیزاب اور نمکین پانی کے محلول میں بھگو کر محفوظ کرنے کا عمل، قدیم ماخذ ہے۔ یہ عمل ہزاروں سال پرانا ہے اور خوراک کے تحفظ کا ایک اہم ذریعہ تھا، خاص طور پر جدید ریفریجریشن کی ایجاد سے پہلے۔ اچار بنانے کے ابتدائی طریقے آسان تھے اور پھلوں اور سبزیوں کو محفوظ رکھنے کے لیے قدرتی ابال کے عمل پر انحصار کرتے تھے۔
پوری تاریخ میں، اچار نے طویل سردیوں اور طویل سفر کے دوران رزق فراہم کرنے میں اہم کردار ادا کیا۔ اچار میں استعمال ہونے والی نمکین پانی نہ صرف کھانے کو محفوظ رکھتی ہے بلکہ اس کے ذائقے میں بھی اضافہ کرتی ہے، جس سے یہ دنیا بھر کے کئی کھانوں کا لازمی حصہ ہے۔
اچار کے فوائد
فصل کو محفوظ رکھنے کے علاوہ، اچار بہت سے فوائد پیش کرتا ہے جو وقت کی کسوٹی پر پورا اترے ہیں۔ سب سے واضح فائدہ اچار والے کھانوں کی طویل شیلف لائف ہے، جس سے فصل کی کٹائی کا موسم ختم ہونے کے کافی دیر بعد لطف اٹھایا جا سکتا ہے۔ یہ کھانے کے فضلے کو کم کرنے کا بھی ایک بہترین طریقہ ہے اس کے خراب ہونے سے پہلے اضافی پیداوار کا استعمال کر کے۔
مزید یہ کہ اچار پھلوں اور سبزیوں کی غذائیت کو بڑھا سکتا ہے۔ ابال کا عمل فائدہ مند جرثوموں اور خامروں کی سطح کو بڑھا سکتا ہے، جس سے آنتوں کی صحت بہتر ہوتی ہے۔ مزید برآں، اچار والے کھانے کھانے میں منفرد ذائقے اور ساخت شامل کر سکتے ہیں، عام پکوانوں کو پاک لذتوں میں تبدیل کر سکتے ہیں۔
اچار اور کیننگ: تکمیلی تکنیک
اگرچہ اچار اور کیننگ ایک جیسے لگ سکتے ہیں، لیکن وہ کھانے کے تحفظ میں مختلف مقاصد کی تکمیل کرتے ہیں۔ کیننگ میں کھانے کو ہوا سے بند کنٹینرز میں بند کرنا اور پھر بیکٹیریا اور دیگر مائکروجنزموں کو مؤثر طریقے سے مارنے کے لیے ان کو گرم کرنا شامل ہے۔