شراب کی پیداوار اور ابال کے عمل

شراب کی پیداوار اور ابال کے عمل وٹیکلچر اور اوینولوجی ڈومینز کے لازمی حصے ہیں، جو مختلف تکنیکوں اور عملوں کا احاطہ کرتے ہیں جو مختلف قسم کی شراب کی تخلیق میں معاون ہیں۔ ان عملوں کو سمجھنا شراب اور مشروبات کے مطالعہ کے ساتھ ساتھ کھانا پکانے کی تربیت کے لیے بھی ضروری ہے۔

شراب کی پیداوار کو سمجھنا

شراب کی پیداوار میں احتیاط سے ترتیب دیئے گئے اقدامات کا ایک سلسلہ شامل ہوتا ہے جو انگور کی کاشت سے شروع ہوتا ہے اور شراب کی بوٹلنگ اور عمر بڑھنے پر اختتام پذیر ہوتا ہے۔ پیداواری عمل کو بڑے پیمانے پر تین اہم مراحل میں درجہ بندی کیا جا سکتا ہے: کٹائی اور کچلنا، ابال، اور عمر بڑھنا اور بوتل بنانا۔

کٹائی اور کرشنگ

شراب کی پیداوار کے پہلے مرحلے میں انگور کے باغ سے انگور کی کٹائی شامل ہے۔ مطلوبہ چینی کی سطح اور ذائقہ کی پروفائلز کو یقینی بنانے کے لیے انگوروں کو احتیاط سے زیادہ سے زیادہ پکنے پر اٹھایا جاتا ہے۔ کٹائی کے بعد، انگوروں کو وائنری میں لے جایا جاتا ہے جہاں وہ کرشنگ کے عمل سے گزرتے ہیں۔ انگوروں کو کچل کر ان کا رس نکالا جاتا ہے، جو شراب کی بنیاد کے طور پر کام کرتا ہے۔

ابال

ابال ایک اہم عمل ہے جو انگور کے رس کو شراب میں بدل دیتا ہے۔ ابال کے دوران، انگور کی کھالوں پر موجود خمیر یا جوس میں ملا کر انگور کے رس میں موجود شکر کو کھا جاتا ہے اور انہیں الکحل اور کاربن ڈائی آکسائیڈ میں تبدیل کر دیتا ہے۔ یہ عمل شراب کے ذائقہ، خوشبو اور الکحل کے مواد کا تعین کرنے میں اہم ہے۔ درجہ حرارت، خمیر کی قسم، اور ابال کی مدت حتمی مصنوعات کی خصوصیات کی تشکیل میں کلیدی کردار ادا کرتی ہے۔

عمر رسیدہ اور بوتلنگ

ابال کے بعد، شراب کو عام طور پر بیرل یا ٹینکوں میں بوڑھا کر دیا جاتا ہے تاکہ اس کا ذائقہ اور پیچیدگی پیدا ہو سکے۔ عمر بڑھنے کا عمل اس بنیاد پر مختلف ہو سکتا ہے جس قسم کی شراب تیار کی جا رہی ہے - سرخ، سفید یا گلاب۔ عمر بڑھنے کے بعد، شراب کسی بھی تلچھٹ یا ٹھوس کو ہٹانے کے لیے جرمانہ اور فلٹریشن سے گزرتی ہے، جس کے بعد اسے بوتل میں بند کر کے تقسیم اور فروخت کے لیے لیبل لگایا جاتا ہے۔

شراب کی پیداوار میں ابال کے عمل

ابال شراب کی پیداوار میں ایک اہم مرحلہ ہے، جہاں شکر کو الکحل اور دیگر مرکبات میں تبدیل کیا جاتا ہے جو شراب کی حسی خصوصیات میں حصہ ڈالتے ہیں۔ شراب کے مطلوبہ انداز اور معیار کو حاصل کرنے کے لیے مختلف ابال کے عمل کو استعمال کیا جاتا ہے۔

پرائمری فرمینٹیشن

پرائمری ابال، جسے الکوحل ابال بھی کہا جاتا ہے، ابتدائی مرحلہ ہے جہاں خمیر انگور کے رس میں موجود شکر کو کھاتا ہے اور الکحل اور کاربن ڈائی آکسائیڈ پیدا کرتا ہے۔ یہ عمل عام طور پر سٹینلیس سٹیل کے ٹینکوں، بلوط کے بیرل یا دیگر ابال کے برتنوں میں ہوتا ہے اور یہ شراب کے انداز اور شراب بنانے والے کے مقاصد پر منحصر ہوتا ہے، یہ چند دنوں سے چند ہفتوں تک جاری رہ سکتا ہے۔

میلولاکٹک ابال

میلولاکٹک ابال ایک ثانوی ابال کا عمل ہے جو عام طور پر بنیادی ابال کے بعد ہوتا ہے۔ اس عمل میں، قدرتی طور پر پائے جانے والے بیکٹیریا یا اضافی ثقافتیں سخت مالیک ایسڈ کو معتدل لیکٹک ایسڈ میں تبدیل کر دیتی ہیں، جس کے نتیجے میں منہ کی نرمی اور شراب میں تیزابیت کم ہوتی ہے، جو عام طور پر بہت سی سرخ شرابوں اور کچھ سفید شرابوں میں پائی جاتی ہے۔

کاربونک میکریشن

کاربونک میکریشن ایک انوکھا ابال کا طریقہ ہے جو اکثر Beaujolais Nouveau اور کچھ دیگر ہلکی سرخ شرابوں کی تیاری میں استعمال ہوتا ہے۔ انگور کے پورے جھرمٹ کو کاربن ڈائی آکسائیڈ سے بھرپور ماحول میں رکھا جاتا ہے، جو برقرار بیر کے اندر ابال کا آغاز کرتے ہیں، جس کے نتیجے میں تازہ، پھل والی خصوصیات اور کم ٹیننز والی شرابیں نکلتی ہیں۔

توسیعی میکریشن

ایکسٹینڈیڈ میکریشن ایک ایسی تکنیک ہے جہاں خمیر کرنے والی شراب کے ساتھ جلد کا رابطہ لمبا رہتا ہے تاکہ اضافی رنگ، ٹیننز اور ذائقے نکالے جاسکیں۔ یہ عمل عام طور پر مکمل جسم والی سرخ شرابوں کی تیاری میں استعمال ہوتا ہے جیسے Cabernet Sauvignon اور Syrah ان کی ساخت اور پیچیدگی کو بڑھانے کے لیے۔

نتیجہ

شراب کی پیداوار اور ابال کے عمل وٹیکلچر اور اوینولوجی کے دلچسپ پہلو ہیں، جس میں منفرد ذائقوں اور خصوصیات کے ساتھ مختلف قسم کی وائن تیار کرنے کے لیے آرٹ اور سائنس کا امتزاج شامل ہے۔ شراب اور مشروبات کا مطالعہ کرنے والے یا کھانا پکانے کی تربیت حاصل کرنے والے ہر فرد کے لیے ان عملوں کو سمجھنا ضروری ہے، کیونکہ یہ دنیا کے قدیم ترین اور مشہور مشروبات میں سے ایک کی تیاری میں استعمال ہونے والی تکنیکوں اور طریقوں کے بارے میں قیمتی بصیرت فراہم کرتا ہے۔