تعارف
خوراک کی الرجی حالیہ برسوں میں پوری دنیا میں ایک بڑھتی ہوئی تشویش بن گئی ہے۔ کھانے کی مصنوعات میں الرجینک مرکبات کی موجودگی صارفین کے لیے خاص طور پر کھانے کی الرجی والے افراد کے لیے ایک اہم خطرہ ہے۔ لہٰذا، صارفین کی حفاظت اور ریگولیٹری تعمیل کو یقینی بنانے کے لیے کھانے کی مصنوعات میں الرجینک مرکبات کا درست پتہ لگانا اور ان کی پیمائش بہت ضروری ہے۔
پتہ لگانے کے طریقے
کھانے کی مصنوعات میں الرجینک مرکبات کا پتہ لگانے کے لیے کئی طریقے استعمال کیے جاتے ہیں، ہر ایک کے اپنے فوائد اور حدود ہیں۔ سب سے زیادہ استعمال ہونے والی تکنیکوں میں سے ایک اینزائم سے منسلک امیونوسوربینٹ پرکھ (ELISA) ہے، جو کھانے کے نمونوں میں الرجین کا پتہ لگانے اور ان کی مقدار درست کرنے کے لیے مخصوص اینٹی باڈیز کا استعمال کرتی ہے۔ پولیمریز چین ری ایکشن (PCR) ایک اور عام استعمال شدہ طریقہ ہے جو DNA ایمپلیفیکیشن تکنیک کا استعمال کرتے ہوئے الرجینک مرکبات کی ٹریس مقدار کا پتہ لگا سکتا ہے۔ ماس اسپیکٹومیٹری پر مبنی طریقے، جیسے مائع کرومیٹوگرافی-ماس اسپیکٹومیٹری (LC-MS)، کو بھی فوڈ الرجین کی حساس اور مخصوص شناخت کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
پیمائش کی تکنیک
الرجینک مرکبات کا پتہ لگانے کے بعد، کھانے کی مصنوعات میں ان کی سطح کی درست پیمائش ضروری ہے۔ یہ عام طور پر ELISA، PCR، اور LC-MS جیسی تکنیکوں کا استعمال کرتے ہوئے مقداری تجزیہ کے ذریعے پورا کیا جاتا ہے۔ یہ طریقے کھانے کے نمونوں میں الرجین کی تعداد کے درست تعین کی اجازت دیتے ہیں، جس سے مینوفیکچررز کو اپنی مصنوعات کو درست طریقے سے لیبل کرنے اور صارفین کے لیے مناسب انتباہات فراہم کرنے کے قابل بناتے ہیں۔
فوڈ الرجین کی حسی تشخیص
کھانے کی الرجی کے حسی پہلوؤں کو سمجھنا اس بات کو یقینی بنانے کے لیے اہم ہے کہ کھانے کی مصنوعات الرجی والے افراد کے استعمال کے لیے محفوظ ہیں۔ حسی تشخیص میں ان کی حسی خصوصیات کا تعین کرنے کے لیے کھانے کی مصنوعات کے ذائقہ، ساخت، ظاہری شکل اور خوشبو کا اندازہ لگانا شامل ہے۔ یہ تشخیص کسی بھی ممکنہ کراس آلودگی یا الرجینک اجزاء کی غلط لیبلنگ کی نشاندہی کرنے کے لیے خاص طور پر اہم ہے، جو الرجی والے صارفین کے لیے خطرہ بن سکتی ہے۔
کھانے کی حسی تشخیص
کھانے کی حسی تشخیص ایک جامع عمل ہے جس میں رنگ، ذائقہ، ساخت اور خوشبو سمیت کھانے کی مصنوعات کی مختلف حسی صفات کا جائزہ لینا شامل ہے۔ الرجینک مرکبات کے تناظر میں، حسی تشخیص الرجین سے پاک مصنوعات کے متوقع حسی پروفائلز سے کسی بھی انحراف کا پتہ لگانے میں اہم کردار ادا کرتی ہے۔ تربیت یافتہ حسی پینل کھانے کی مصنوعات کی حسی خصوصیات کا جائزہ لینے اور الرجینک مرکبات کی ممکنہ موجودگی کا پتہ لگانے کے لیے استعمال کیے جا سکتے ہیں۔
نتیجہ
کھانے کی مصنوعات میں الرجی کے مرکبات کی کھوج اور پیمائش، کھانے کے الرجین کی حسی تشخیص کے ساتھ، خوراک کی حفاظت اور ریگولیٹری تعمیل کو یقینی بنانے کے ضروری اجزاء ہیں۔ پتہ لگانے کے جدید طریقوں اور پیمائش کی تکنیکوں کا استعمال کھانے کے نمونوں میں الرجین کی سطح کے درست تعین کے قابل بناتا ہے، جبکہ حسی تشخیص کھانے کی الرجی والے صارفین کے لیے تحفظ کی ایک اضافی تہہ فراہم کرتی ہے۔ ان عملوں کو سمجھ کر، فوڈ مینوفیکچررز اور ریگولیٹری اتھارٹیز فوڈ الرجین سے وابستہ خطرات کے انتظام اور ان کو کم کرنے کے لیے موثر اقدامات کو نافذ کرنے کے لیے مل کر کام کر سکتے ہیں۔